1) Informações Gerais

Turmas:
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Tabela de Valores:
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2) Justificativa para o Curso
Pela definição do Council of Logistics Management, logística é a parte do gerenciamento da cadeia de suprimentos que planeja, implementa e controla o fluxo e armazenamento eficiente e econômico de matérias-primas, materiais semi-acabados e produtos acabados, bem como as informações a eles relativas, desde o ponto de origem até o ponto de consumo, com o propósito de atender às exigências dos clientes. Existem diversos tipos de organizações, sejam privadas ou públicas, que se utilizam dos serviços logísticos, como empresas manufatureiras, empresas de transporte, empresas alimentícias, Forças Armadas, serviços postais, distribuição de petróleo, transporte público e muitas outras. A atividade logística está inserida em diversos pontos da organização e sua correta aplicação se faz necessária para o bom andamento das atividades.
Atualmente as organizações são desafiadas a operar de forma eficiente e eficaz para garantir a continuidade de suas atividades, o que as obriga a desenvolver vantagens em novas frentes de atuação. As demandas impostas pelo aumento da complexidade operacional e pela exigência de maiores níveis de serviço pelos clientes se contrapõem ao anseio por preços declinantes. A logística tem sido uma das maneiras mais freqüentemente utilizadas para vencer esses desafios. A explicação reside na sua capacidade de evoluir para responder as necessidades advindas das profundas e constantes mudanças que as organizações estão enfrentando. O modo como a logística vem sendo aplicada e desenvolvida, no meio empresarial e acadêmico, denota a evolução do seu conceito, a ampliação das atividades sob sua responsabilidade e, mais recentemente, o entendimento de sua importância estratégica.
Em seu estágio mais avançado, está sendo utilizada para o planejamento de processos de negócios que integram não só as áreas funcionais da empresa, como também a coordenação e o alinhamento dos esforços de diversas organizações na busca por reduzir custos e agregar o máximo valor ao cliente final. A isto tem sido dado o nome de Gerenciamento da Cadeia de Suprimentos (Supply Chain Management), que consiste no estabelecimento de relações de parceiras, de longo prazo, entre os componentes de uma cadeia produtiva, que passarão a planejar estrategicamente suas atividades e partilhar informações de modo a desenvolverem as suas atividades logísticas de forma integrada. Com isso, melhoram o desempenho conjunto pela busca de oportunidades, implementada em toda a cadeia, e pela redução de custos para agregar mais valor ao cliente final.

3) A quem se destina
Nutricionistas e outros profissionais (engenheiros de alimentos, veterinários, administradores, biólogos, químicos, farmacêuticos, gastrônomos, economistas domésticos) que atuam na área de alimentação e nutrição, Acadêmicos destes cursos de graduação, Técnicos em Nutrição e Dietética, e também profissionais e gestores que não possuem formação acadêmica, mas que ocupam cargos de gerência, chefes de cozinha, supervisores de qualquer ramo de negócio da área de alimentação (cozinhas institucionais, comerciais e hospitalares, outras instituições de saúde, alimentação escolar, comissaria de bordo, padarias, confeitarias, hotéis, clubes, supermercados, shopping centers, bufês, bares, lanchonetes, refeições transportadas, açougues, FLV, eventos, consultoria, bem como outros segmentos de alimentação coletiva, e, ainda, em indústrias de alimentos).

4) Objetivos

Geral:
Preparar o egresso para entender a logística e o gerenciamento da cadeia de suprimentos, bem como sua inter-relação, de modo a integrar estes conceitos aos sistemas de qualidade com o propósito de atender as necessidades e expectativas do cliente, agregando valor aos produtos e serviços da organização.

Específicos:

• Discutir os conceitos de logística e gerenciamento da cadeia de suprimentos;
• Fornecer elementos para o entendimento da inter-relação entre logística e gerenciamento da cadeia de suprimentos;
• Apresentar as características básicas das atividades logísticas;
• Permitir o entendimento da aplicação destas características na área de alimentos, inclusive em atividades específicas do segmento;
• Apresentar alternativas recentes para implementação das atividades logísticas, com uso de tecnologia de última geração, como em refeições transportadas, por exemplo.

5) Competências desenvolvidas no egresso
Aprimorar os conhecimentos sobre:

• Logística.
• Gerenciamento da cadeia de suprimentos.
• Competitividade no setor alimentício.
• Aplicações logísticas.
• Estratégia logística.
• Novas tecnologias que auxiliam na logística e no gerenciamento da cadeia de suprimentos de alimentos, como em refeições transportadas.

Ser capaz de:

• Planejar, conduzir e gerenciar atividades logísticas na área de alimentação.
• Entender o gerenciamento da cadeia de suprimentos.
• Implementar as atividades relacionadas ao gerenciamento da cadeia de suprimentos que agregue valor aos produtos ou serviços oferecidos ao cliente.
• Reconhecer a importância dos novos recursos disponíveis sob a ótica da logística integrada.
• Aplicar os conceitos e atividades relacionados de modo a garantir maior competitividade no mercado e a criação de novas formas de atuação neste segmento.

6) Temas desenvolvidos no curso

• Evolução do conceito de logística;
• As quatro atividades básicas da logística: aquisição, movimentação, armazenamento e entrega de produtos;
• Logística: planejamento e da realização de: projeto e desenvolvimento, obtenção, armazenamento, transporte, distribuição, reparação, manutenção e evacuação de material;
• Tipos e usos dos serviços logísticos: suprimento, produção e distribuição;
• Logística reversa, logística integrada, redes logísticas;
• Gerenciamento da cadeia de suprimentos (Supply Chain Management): características e aplicação;
• Componentes da cadeia de suprimentos: fornecedores, manufatureiras, centros de distribuição, consumidores finais;
• Desintermediação da cadeia de suprimentos;
• Benefícios da implementação do gerenciamento da cadeia de suprimentos: reduções de estoque, otimização dos transportes e eliminação das perdas;
• Indicadores de controle da performance da cadeia;
• Vantagens competitivas com as atividades logísticas;
• Qualificação e certificação de fornecedores;
• Tecnologias como cook chill e sous vide em refeições transportadas e outros segmentos;
• Commodities, outsourcing, global sourcing, JIT (just-in-time), e-commerce.

7) Diferenciais deste curso
O sucesso da implementação das atividades logísticas e do gerenciamento da cadeia de suprimentos está ligado diretamente ao conhecimento e perfeito entendimento dos conceitos correlacionados. Sendo assim, o curso propõe um conteúdo programático diferenciado que oferece os conhecimentos necessários para que o profissional / gestor possa implementar tais atividades, agregar valor aos produtos e serviços da organização, atender as necessidades e expectativas do cliente e ainda obter retorno financeiro, podendo, desta forma, sobreviver num mercado cada vez mais competitivo no qual a diferenciação e a inovação são condições imprescindíveis.

8) Coordenação
Welliton Donizeti Popolim
Nutricionista graduado pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo em 1993. Doutor em 2009 e Mestre em 2004 pelo Programa de Pós-Graduação Interunidades (FCF / FEA / FSP) em Nutrição Humana Aplicada da Universidade de São Paulo (PRONUT-USP). Especialista em Qualidade de Alimentos pelo Colégio Brasileiro de Estudos Sistêmicos (CBES) em 2001 e em Alimentação Coletiva pela Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN) em 2006. LSM (Leadership Strategic Management) manager pela K.mind Liderança e Gestão em 2007. Integrante da diretoria da ASBRAN no período 2008-2010. Docente de cursos de extensão da área de Nutrição e coordenador da pós-graduação Gestão da Qualidade e Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos do Instituto Racine. Professor convidado em cursos de pós-graduação de outras instituições. Professor titular da Universidade Paulista (UNIP) desde 2009. Consultor em empresas do setor alimentício e da Racine Consultores. Revisor das revistas Food Additives and Contaminants desde 2006 e Nutrire desde 2009. Integrante do corpo editorial da revista Nutrição Profissional desde 2008.

9) Corpo docente
Os professores que integram o corpo docente dos cursos intensivos do Instituto Racine são titulados e/ou qualificados, congregando competências técnicas e humanistas à visão sistêmica das perspectivas socioambientais e mercadológicas das áreas em que atuam. São doutores, mestres, especialistas e/ou docentes com vasta experiência profissional.

10) Informações e Inscrições
Fale com nossa Secretaria Acadêmica ou agende uma conversa com a Coordenação do Curso.
Tel/Fax: +55 (11) 3670-3499 ou pelo formulário Fale Conosco >>