Buscando sempre inovar mantendo o foco na informação e na formação de qualidade, o Instituto Racine ofereceu, aos alunos da Turma 1 do Curso Intensivo de Nutrição Clínica em Pacientes com Doença Renal, uma aula prática especial de gastronomia, ministrada pelo chef Renato Carioni, proprietário do Restaurante Cosí.

“O objetivo desta aula é aumentar o prazer do paciente em poder comer um alimento mais saboroso, além de oferecer um pouco mais de qualidade de vida para o paciente renal crônico. É a primeira vez que participo de um curso como este, apesar de já ter participado do livro A Cozinha e a Terapia Renal - Sabores de Portugal e do Brasil”, editado pela RCN Editora.

Renato preparou, durante a aula, um atum à escabeche, utilizando ervas frescas, pimenta dedo-de-moça, azeite e vinagre. “Não se utiliza sal no preparo do peixe e verifica-se que pode ser bem apresentado e fica gostoso, mesmo sem sal. Primeiro come-se com os olhos, as ervas atiçam o paladar, e assim a pessoa aprende a gostar”, diz.

Para a aluna Bárbara Barreto, nutricionista do departamento de nutrição do Hospital Sírio Libanês, esta aula especial é importante pois o nutricionista aprende a orientar o paciente com doença renal crônica, que restringe o uso de determinados alimentos. “Por meio da gastronomia pode-se oferecer novas opções para o paciente se alimentar corretamente. O uso de temperos pode aumentar a satisfação do paciente ao se alimentar”,observa.

Confira, a seguir, as fotos da aula, realizada no Laboratório do Instituto Racine.