O Curso de Pós-Graduação em Gestão da Qualidade e Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos tem como objetivo formar profissionais para atuarem como gestores e líderes desenvolvendo competências, valorizando suas habilidades e proporcionando novas atitudes na condução de processos de controle, garantia e gestão da qualidade de alimentos em UAN e UPR.

1) Informações gerais

Turmas:

UF	Cidade	Local	Turma	Início das Aulas
SP	São Paulo	Sede do Instituto Racine	09	16/Mar/2012
RJ	Rio de Janeiro	A definir	01	24/Ago/2012

Carga Horária Total: 460 horas, incluindo tempo destinado à elaboração do Trabalho de Conclusão de Curso (TCC).
Previsão de duração do Curso: 19 finais de semana (19 finais de semanas para conclusão das disciplinas).
Importante: O tempo de duração total do curso pode variar de acordo com a construção do calendário e com a política estabelecida para a elaboração do TCC.

Dias e horários das aulas

seg	ter	qua	qui	sex	sáb	dom
				18h30 às 22h30	09h às 18h	08h às 17h

• Aulas em um final de semana por mês.
• O Instituto Racine reserva-se o direito de alterar datas e horários, inverter disciplinas, assim como substituir docentes, de acordo com a construção do calendário, respeitando a carga horária total do curso. Nestes casos, os alunos serão avisados com antecedência.

Tabela de Valores:

• Turma 09 – São Paulo (SP) – Clique e faça o download>>
• Turma 01 – Rio de Janeiro (RJ) – Clique e faça o download>>

2) Justificativa para o curso
Cada vez mais se discute o papel da liderança e da gestão estratégica na busca da excelência pelas organizações, sejam elas de qualquer ramo de negócio. Para tanto, há que se conhecer como se constituem os sistemas de gestão da qualidade modernos, que destacam a estratégia (gestão estratégica) e os princípios da liderança, mesclando-os aos aspectos técnicos e legais do controle higiênico-sanitário, bem como a sustentabilidade.
A qualidade é um elemento crítico para a sobrevivência das organizações. Como princípio geral, pode-se afirmar que a qualidade responde de forma adequada quando ela é encarada como uma estratégia básica, essencialmente em relação ao desenvolvimento de novas formas para incluir a todos no esforço para obter resultados melhores, ponto no qual converge a liderança.

A concepção do curso é buscar inter-relações entre teoria e prática dos sistemas de gestão da qualidade e segurança de alimentos, considerando que, na maior parte das UAN e UPR, os mesmos ou não foram bem estruturados ou existem somente para se adequar aos requisitos legais e normas, sem efetivamente desempenharem seu verdadeiro papel, que é o de garantir a inocuidade do alimento oferecido ao cliente. O egresso deverá, desta forma, buscar entender e interpretar estas inter-relações, posicionando-se criticamente de forma a adquirir ou aperfeiçoar as competências propostas.

Desta forma, preconiza-se a formação de profissionais que atuarão em contextos organizacionais cada vez mais interativos, tanto em relação aos aspectos estritamente técnicos, quanto a todos outros que devem fazer parte de suas competências, como profissional de saúde e gestor, considerando gestores aqueles profissionais com competências não somente técnicas, mas também gerenciais e de liderança que estão, em sua maioria, entre a alta direção e as operações, além de atuar num cenário cada vez mais complexo na “nova sociedade” e nas organizações do futuro.

3) A quem se destina
Nutricionistas e outros profissionais (engenheiros de alimentos, veterinários, administradores, biólogos, químicos, farmacêuticos, gastrônomos, economistas domésticos) que atuam em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) ou Unidades Produtoras de Refeições (UPR) de segmentos como cozinhas institucionais, comerciais e hospitalares, outras instituições de saúde, alimentação escolar, comissaria de bordo, padarias, confeitarias, hotéis, clubes, supermercados, shopping centers, bufês, bares, lanchonetes, refeições transportadas, açougues, FLV, eventos, consultoria, bem como outros segmentos de alimentação coletiva, e, ainda, em indústrias de alimentos.

4) Objetivos
Geral:
O Curso de Pós-Graduação – Especialização Profissionalizante em Gestão da Qualidade e Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos do Instituto Racine tem como objetivo geral formar profissionais capazes de compreender a relação dos sistemas de gestão da qualidade com a segurança de alimentos, bem como com o controle higiênico-sanitário, sendo capacitados a aplicar todos os elementos relacionados a estes sistemas, inclusive a liderança pessoal e a organizacional.
Específicos:

• Entender os processos de desenvolvimento da liderança pessoal e organizacional.
• Adquirir e aprimorar habilidades para lidar com equipes.
• Aprimorar e atualizar os conhecimentos voltados para a área de gestão da qualidade em UAN ou UPR.
• Fornecer instrumentos para condução do processo de controle e garantia da qualidade em UAN ou UPR.
• Fornecer instrumentos para o gerenciamento (planejamento, implementação e avaliação) da qualidade em quaisquer UAN ou UPR, de forma a desenvolver senso crítico diante dos vários sistemas gerenciais disponíveis.
• Atualizar os conhecimentos relacionados à segurança dos alimentos com ênfase no controle higiênicosanitário em UAN ou UPR.
• Atualizar os conhecimentos sobre os perigos (físicos, químicos e biológicos) que causam danos à saúde do consumidor e sua interface com a inocuidade dos alimentos.
• Aprofundar os conhecimentos sobre as Boas Práticas de Fabricação (BPF), os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e o sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), bem como reconhecer e discutir sua interrelação.

5) Competências desenvolvidas no egresso
Ao término do curso, o especialista será capaz de:

• Conduzir auditorias em UAN e UPR.
• Utilizar as ferramentas e os instrumentos da qualidade.
• Atuar em controle e garantia de qualidade em UAN e UPR.
• Criar e conduzir um sistema de gestão da qualidade em UAN e UPR.
• Capacitar os recursos humanos.
• Aperfeiçoar competências para atuar como gestor/líder.
• Interpretar a legislação sanitária de alimentos vigente.
• Elaborar Manuais de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados em UAN e UPR.
• Implementar o sistema APPCC em UAN e UPR.

6) Temas desenvolvidos

• Tendências e Desafios em UAN e UPR.
• Liderança, Estratégia e Gestão.
• Sistemas da Qualidade.
• Controle e Garantia da Qualidade.
• Ferramentas e Instrumentos da Qualidade.
• Gerenciamento de Materiais, Custos e Suprimentos.
• Gestão de Pessoas.
• Ética e Responsabilidade Social.
• Metodologia da Pesquisa Científica.
• Microbiologia dos Alimentos.
• Parasitologia dos Alimentos.
• Epidemiologia das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).
• Matérias-Primas de Origem Vegetal.
• Matérias-Primas de Origem Animal.
• Legislação Sanitária de Alimentos.
• Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP).
• Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).

Atividades práticas
Atividades não obrigatórias como visitas a empresas do setor alimentício e participação em eventos.

7) Diferenciais deste curso
O Curso de Pós-Graduação – Especialização Profissionalizante em Gestão da Qualidade e Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos do Instituto Racine é uma proposta de curso inovadora no mercado, pois apresenta a aplicação prática dos conceitos relacionados aos sistemas de gestão da qualidade aplicados a área de alimentação e nutrição, com destaque ao controle higiênico-sanitário. Para tanto, é apresentada proposta de modelo de segurança de alimentos que necessita dos requisitos essenciais dos modelos de excelência, ou seja, liderança, estratégia e gestão, para sua implementação. Além disso, os conteúdos são desenvolvidos para que permitam ao egresso aperfeiçoar e desenvolver competências para atuar em controle, garantia e gestão da qualidade, podendo estruturá-los em organizações da área de alimentação e nutrição.

8) Coordenação
Welliton Donizete Popolim
Nutricionista graduado pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, mestre e doutor pelo Programa de Pós-Graduação Interunidades (Faculdade de Ciências Farmacêuticas/Faculdade de Economia,Administração e Contabilidade/Faculdade de Saúde Pública) em Nutrição Humana Aplicada da Universidade de São Paulo. Especialista em Qualidade de Alimentos pelo Colégio Brasileiro de Estudos Sistêmicos e em Alimentação Coletiva pela Associação Brasileira de Nutrição. LSM (Leadership Strategic Management) manager pela K.mind Liderança e Gestão. Integrante da diretoria da Associação Brasileira de Nutrição no período 2011- 2013. Professor convidado de cursos de pós-graduação em outras instituições de ensino. Professor titular da Universidade Paulista (UNIP) desde 2009. Integrante do grupo de pesquisa em Saúde Pública desde 2010 eCoordenador auxiliar do curso de Nutrição da UNIP Tatuapé desde 2011. Consultor em empresas do setor alimentício e da Racine Consultores. Revisor das revistas Food Additives and Contaminants desde 2006, Nutrire desde 2009 e da Revista da ASBRAN (RASBRAN) desde 2010. Integrante do corpo editorial da revista Nutrição Profissional desde 2008. Docente e Coordenador de cursos do Instituto Racine.

9) Corpo docente
Os professores que integram o corpo docente dos cursos de pós-graduação do Instituto Racine são titulados e/ou qualificados, congregando competências técnicas e humanísticas à visão sistêmica das perspectivas socioambientais e mercadológicas das áreas em que atuam. São doutores, mestres, especialistas e/ou docentes com vasta experiência profissional.

10) Análise do Perfil Profissional
É constituída por análise do perfil profissional, da documentação solicitada e da carta de intenções (descrição das razões, objetivos e expectativas em relação ao curso), os quais o candidato receberá por via eletrônica. E por entrevista, se necessário. Os documentos solicitados deverão ser preenchidos e encaminhados, via correio, eletronicamente ou entregue no local, à Secretaria Acadêmica do Instituto Racine, no prazo de até 4 (quatro) dias após o recebimento.

11) Informações e Inscrições
Fale com nossa Secretaria Acadêmica ou agende uma conversa com a Coordenação do Curso.
Tel/Fax: +55 (11) 3670-3499 ou pelo formulário Fale Conosco >>