| O Curso Intensivo em Planejamento de Cozinha Industrial: Equipamentos, Normas, Projeto e Layout tem como objetivo fornecer subsídios básicos aos participantes visando o aprimoramento de seus conhecimentos voltados para a análise crítica dos aspectos relacionados ao projeto / dimensionamento físico em cozinhas industriais. |  |
1) Informações gerais
Turmas:
| UF | Cidade | Local | Turma | Início das Aulas |
|---|---|---|---|---|
| - | - | Aulas Online (Transmissão Ao Vivo) |
Turma Online |
22/Set/2012 |
| SP | São Paulo | Sede do Instituto Racine | 02 | 22/Set/2012 |
Carga horária total: 48 horas.
Previsão de duração do Curso: 03 meses.
Dias e horários das aulas:
| seg | ter | qua | qui | sex | sáb | dom |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 9h às 18h | 8h às 17h |
- Aulas uma vez ao mês.
- As aulas em São Paulo, poderão ocorrer na sede do Instituto Racine ou em outro local a ser definido pelo Instituto Racine.
- O Instituto Racine reserva-se o direito de alterar datas e horários, inverter disciplinas, assim como substituir docentes, de acordo com a construção do calendário, respeitando a carga horária total do curso. Nestes casos, os alunos serão avisados com antecedência.
Tabela de valores:
2) Justificativa para o Curso
O crescimento do mercado de alimentação juntamente com o crescimento das exigências do consumidor tem exigido do empreendedor / gestor uma postura mais profissional e menos empírica, que levará, sem dúvida, maior satisfação ao cliente e rentabilidade ao negócio.
E o planejamento físico desempenha um papel importante neste contexto pois é um momento importante, e muitas vezes, crucial, de decisão do sucesso do empreendimento.
3) A quem se destina
Nutricionistas e técnicos em Nutrição e Dietética. Indicado a docentes dos cursos de graduação e pós-graduação em Nutrição. E também a acadêmicos de graduação em Nutrição que pretendem iniciar aperfeiçoamento neste segmento e a outros profissionais que lidam com assuntos relacionados a este tema, como engenheiros, gastrônomos e chefes de cozinha.
4) Objetivos
Fornecer subsídios básicos aos participantes visando o aprimoramento de seus conhecimentos voltados para a análise crítica dos aspectos relacionados ao projeto / dimensionamento físico em cozinhas industriais.
5) Competências desenvolvidas
Permitir ao egresso reunir dados e informações básicas que o auxilie a realizar análise crítica de projetos de cozinha, contribuindo com seus conhecimentos relacionados à legislação sanitária, gerenciamento de empresas da área de alimentação, dimesionamento de pessoal e equipamentos, entre outros.
6) Temas desenvolvidos no curso
- Tendência de mercado
- Princípios básicos de planejamento de uma cozinha industrial
- A elaboração do projeto
- Dimensionamento das áreas
- Construção, serviços e instalações
- Dimensionamento de pessoal
- Legislação sanitária relacionada ao tema
- Edificações e instalações e outros aspectos relacionados às Boas Práticas de Fabricação (BPF) e aos Procedimentos
- Operacionais Padronizados (POP), tais como manutenção preventiva e higienização de ambientes, equipamentos e utensílios, que influenciam o planejamento estrutural de UAN
- Novas tecnologias, em processos e produtos, que influenciam o layout de UAN (vegetais pré-processados, produtos alimentícios de quarta e quinta gerações, sistema cook chill, cozinha de montagem, cozinha de finalização, entre outros) e interface com a segurança do alimento
- Análise de exemplos práticos de fluxos, fluxogramas e processos
7) Corpo docente
O curso intensivo está sob coordenação do docente:
Welliton Donizete Popolim
Nutricionista graduado pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, mestre e doutor pelo Programa de Pós-Graduação Interunidades (Faculdade de Ciências Farmacêuticas/Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade/Faculdade de Saúde Pública) em Nutrição Humana Aplicada da Universidade de São Paulo. Especialista em Qualidade de Alimentos pelo Colégio Brasileiro de Estudos Sistêmicos e em Alimentação Coletiva pela Associação Brasileira de Nutrição. LSM (Leadership Strategic Management) manager pela K.mind Liderança e Gestão. Integrante da diretoria da Associação Brasileira de Nutrição no período 2011-2013. Professor convidado de cursos de pós-graduação em outras instituições de ensino. Professor titular da Universidade Paulista (UNIP) desde 2009. Integrante do grupo de pesquisa em Saúde Pública desde 2010 e Coordenador auxiliar do curso de Nutrição da UNIP Tatuapé desde 2011. Consultor em empresas do setor alimentício e da Racine
Consultores. Revisor das revistas Food Additives and Contaminants desde 2006, Nutrire desde 2009 e da Revista da ASBRAN (RASBRAN) desde 2010. Integrante do corpo editorial da revista Nutrição Profissional desde 2008. Docente e Coordenador de cursos do Instituto Racine.
8) Informações e inscrições
Fale com nossa Secretaria Acadêmica ou agende uma conversa com a Coordenação do Curso.
Tel/Fax: +55 (11) 3670-3499 ou pelo formulário Fale Conosco >>
