Nutricionistas, Veterinários, Administradores, Acadêmicos destes cursos de graduação, Técnicos em Nutrição e Dietética, Profissionais da Vigilância Sanitária e das áreas de Controle, Garantia e Gestão da qualidade/segurança de alimentos, profissionais que desejam conduzir ou qualificar-se para receber auditorias em empresas de qualquer ramo de negócio da área de alimentação e nutrição (indústrias alimentícias, distribuidores de alimentos, cozinhas/restaurantes institucionais, hospitalares e comerciais, alimentação escolar, comissaria de bordo, padarias, confeitarias, bares, hotéis, clubes, supermercados, varejo de alimentos, bufês, entre outros) e outros profissionais que atuam ou desejam atuar na área de alimentação e nutrição.

3) Objetivos

• Apresentar os principais elementos da qualidade para a atuação do auditor em serviços de alimentação e nutrição, Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), Unidades Produtoras de Refeições (UPR) e indústrias de alimentos e outros segmentos da área;
• Contextualizar os sistemas da qualidade mais importantes, tanto os diretamente relacionados à área de alimentação e nutrição quanto outros que são importantes para o conhecimento do auditor, e discutir sua interface;
• Apresentar e estruturar exercícios com as ferramentas da qualidade essenciais ao auditor;
• Apresentar e discutir os requisitos principais de auditoria em organizações da área de alimentação e nutrição, trabalhando não só as competências técnicas, mas, também, outras competências no processo de auditoria, tornando-o mais transparente e efetivo;
• Identificar oportunidades de melhorias nos processos, documentação e registros;
• Identificar áreas a serem modificadas ou melhoradas;
• Apontar requisitos para as ações corretivas e preventivas de forma a melhorar a qualidade do produto e/ou da empresa.

4) Competências desenvolvidas no egresso

Aprimorar os conhecimentos sobre:

• Liderança, estratégia e gestão.
• Instrumentos para condução do processo de Controle e Garantia da Qualidade.
• Gerenciamento (planejamento, implementação e avaliação) da Qualidade.
• Principais legislações vigentes do âmbito da segurança dos alimentos, com ênfase no controle higiênico-sanitário.
• Segurança dos alimentos, com ênfase no controle higiênico-sanitário.
• Auditoria e suas fases: planejamento, condução, relatório, registro, follow up e fechamento.

Ser capaz de:

• Planejar, conduzir e gerenciar auditorias em empresas da área de alimentação e nutrição.
• Utilizar as ferramentas e os instrumentos da qualidade.
• Aperfeiçoar competências para atuar como gestor / líder.
• Interpretar a legislação sanitária de alimentos vigente e o Programa de Pré-requisitos (PPR) – Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) – para o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

5) Temas desenvolvidos

• Princípios e elementos da qualidade e seus sistemas de gestão;
• Apresentação geral dos sistemas específicos mais importantes do setor alimentício (Programa de Pré-requisitos (PPR) / APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e ISO 22000:2006);
• Principais elementos da ISO 9001:2008;
• Ferramentas da qualidade importantes para a atuação do auditor;
• Principais elementos da ISO 19011:2002;
• Competências, responsabilidades e papel do auditor;
• Tipos de auditoria, objetivos e principais características, abordagem e preparação da equipe;
• Planejamento e fases da auditoria, com ênfase na auditoria interna (planejamento, condução, relatório, registro, follow up e fechamento);
• Exemplos de check lists / listas de verificação;
• Gerenciamento dos programas de auditorias (evidências, não conformidades, ações corretivas / medidas de controle);
• Resultados e análise versus metas e indicadores.

6) Coordenação
Welliton Donizeti Popolim
Nutricionista graduado pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo em 1993. Doutor em 2009 e Mestre em 2004 pelo Programa de Pós-Graduação Interunidades (FCF / FEA / FSP) em Nutrição Humana Aplicada da Universidade de São Paulo (PRONUT-USP). Especialista em Qualidade de Alimentos pelo Colégio Brasileiro de Estudos Sistêmicos (CBES) em 2001 e em Alimentação Coletiva pela Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN) em 2006. LSM (Leadership Strategic Management) manager pela K.mind Liderança e Gestão em 2007. Integrante da diretoria da ASBRAN no período 2008-2010. Docente de cursos de extensão da área de Nutrição e coordenador da pós-graduação Gestão da Qualidade e Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos do Instituto Racine. Professor convidado em cursos de pós-graduação de outras instituições. Professor titular da Universidade Paulista (UNIP) desde 2009. Consultor em empresas do setor alimentício e da Racine Consultores. Revisor das revistas Food Additives and Contaminants desde 2006 e Nutrire desde 2009. Integrante do corpo editorial da revista Nutrição Profissional desde 2008.

7) Corpo docente
Os professores que integram o corpo docente dos cursos do Instituto Racine são titulados e/ou qualificados, congregando competências técnicas e humanistas à visão sistêmica das perspectivas socioambientais e mercadológicas das áreas em que atuam. São doutores, mestres, especialistas e/ou docentes com vasta experiência profissional.

8) Processo seletivo
O Processo Seletivo é constituído por análise curricular e da carta de intenções (descrição das razões, objetivos e expectativas em relação ao curso), além de entrevista, se necessário. O candidato receberá, por via eletrônica, o processo seletivo a ser preenchido e encaminhado juntamente com a documentação solicitada, via correio ou entregue no local, à Secretaria Acadêmica do Instituto Racine, no prazo de até 4 (quatro) dias após o recebimento.

9) Informações e Inscrições
Fale com nossa Secretaria Acadêmica ou agende uma conversa com a Coordenação do Curso.
Tel/Fax: +55 (11) 3670-3499 ou pelo formulário Fale Conosco >>