1) Informações gerais

Turmas:
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Tabela de Valores:
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2) A quem se destina
Nutricionistas e profissionais, como administradores, biólogos, engenheiros químicos, pedagogos, farmacêuticos, gastrônomos, engenheiros de alimentos e veterinários, que atuam em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) ou em Unidades Produtoras de Refeições (UPR), tais como cozinhas institucionais, hospitalares e comerciais, alimentação escolar, comissaria de bordo, padarias, confeitarias, hotéis, clubes, supermercados, bufês, entre outros.

3) Objetivos gerais:
O Curso de Pós-graduação em Gestão da Qualidade e Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos do Instituto Racine objetiva formar profissionais para atuarem como gestores e líderes desenvolvendo competências, valorizando suas habilidades e proporcionando novas atitudes na condução de processos de controle, garantia e gestão da qualidade de alimentos em UAN e UPR.

Específicos:

• Aprimorar e atualizar os conhecimentos voltados para a área de gestão da qualidade em UAN ou UPR.
• Fornecer instrumentos para condução do processo de controle e garantia da qualidade em UAN ou UPR.
• Fornecer instrumentos para o gerenciamento (planejamento, implementação e avaliação) da qualidade em quaisquer UAN ou UPR, de forma a desenvolver senso crítico diante dos vários sistemas gerenciais disponíveis.
• Atualizar os conhecimentos relacionados à segurança dos alimentos com ênfase no controle higiênico-sanitário em UAN ou UPR.
• Atualizar os conhecimentos sobre os perigos (físicos, químicos e biológicos) que causam danos à saúde do consumidor e sua interface com a inocuidade dos alimentos.
• Aprofundar os conhecimentos sobre as Boas Práticas de Fabricação (BPF), os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e o sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), bem como reconhecer e discutir sua interrelação.

4) Competências desenvolvidas no egresso
Ao término do curso, o especialista será capaz de:

• Conduzir auditorias em UAN e UPR.
• Utilizar as ferramentas e os instrumentos da qualidade.
• Atuar em controle e garantia de qualidade em UAN e UPR.
• Criar e conduzir um sistema de gestão da qualidade em UAN e UPR.
• Capacitar os recursos humanos.
• Aperfeiçoar competências para atuar como gestor/líder.
• Interpretar a legislação sanitária de alimentos vigente.
• Elaborar Manuais de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados em UAN e UPR.
• Implementar o sistema APPCC em UAN e UPR.

5) Temas desenvolvidos

• Tendências e Desafios em UAN e UPR.
• Liderança, Estratégia e Gestão.
• Sistemas da Qualidade.
• Controle e Garantia da Qualidade.
• Ferramentas e Instrumentos da Qualidade.
• Gerenciamento de Materiais, Custos e Suprimentos.
• Gestão de Pessoas.
• Ética e Responsabilidade Social.
• Metodologia da Pesquisa Científica.
• Microbiologia dos Alimentos.
• Parasitologia dos Alimentos.
• Epidemiologia das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).
• Matérias-Primas de Origem Vegetal.
• Matérias-Primas de Origem Animal.
• Legislação Sanitária de Alimentos.
• Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP).
• Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).

6) Atividades práticas
Atividades não obrigatórias como visitas a empresas do setor alimentício e participação em eventos.

7) Coordenação
Welliton Donizete Popolim
Nutricionista graduado pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP), mestre e doutor pelo Programa de Pós-Graduação Interunidades (FCF/FEA/FSP) em Nutrição Humana Aplicada da Universidade de São Paulo (PRONUT-USP). Especialista em Qualidade de Alimentos pelo Colégio Brasileiro de Estudos Sistêmicos (CBES) e em Alimentação Coletiva pela Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN). LSM (Leadership Strategic Management) manager pela K.mind Liderança e Gestão. Integrante da diretoria da ASBRAN no período 2008-2010. Professor convidado de cursos de pós-graduação. Docente e coordenador de cursos do Instituto Racine.

8) Corpo docente
Os professores que integram o corpo docente dos cursos de pós-graduação do Instituto Racine são titulados e/ou qualificados, congregando competências técnicas e humanistas à visão sistêmica das perspectivas socioambientais e mercadológicas das áreas em que atuam. São doutores, mestres, especialistas e/ou docentes com vasta experiência profissional.

9) Processo seletivo
O Processo Seletivo é constituído por análise curricular e da carta de intenções (descrição das razões, objetivos e expectativas em relação ao curso), além de entrevista, se necessário. O candidato receberá, por via eletrônica, o processo seletivo a ser preenchido e encaminhado juntamente com a documentação solicitada, via correio ou entregue no local, à Secretaria Acadêmica do Instituto Racine, no prazo de até 4 (quatro) dias após o recebimento.

10) Informações e Inscrições
Fale com nossa Secretaria Acadêmica ou agende uma conversa com a Coordenação do Curso.
Tel/Fax: +55 (11) 3670-3499 ou pelo formulário Fale Conosco >>