Planejamento de Cozinha Profissional

O curso tem como objetivo capacitar os participantes para realização do planejamento e estruturação de projetos de Cozinha Industrial, a partir da análise crítica dos aspectos relacionados à legislação, ao dimensionamento físico e de pessoal, às edificações e instalações, com base nas Boas Práticas de Fabricação e nos Procedimentos Operacionais Padronizados. Visa, também, apresentar novas tecnologias em processos e produtos que influenciam no layout de uma Unidade de Alimentação e Nutrição e impactam na segurança do alimento produzido.

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• Mercado
• Público
• Competências
• Programa
• Outras Informações

• Perfil Profissional / Mercado de Trabalho

  O crescimento do mercado de alimentação acompanhado do aumento das exigências dos consumidores, tem cobrado dos empreendedores e dos gestores, uma postura mais profissional e menos empírica no planejamento e estruturação de projetos de Cozinhas Industriais, o que levará, seguramente, a uma maior satisfação ao cliente e rentabilidade ao negócio. Além disso, o planejamento do espaço físico e o dimensionamento assertivo das áreas e do pessoal são muitas vezes cruciais no sucesso do empreendimento.

• A Quem se Destina

  Nutricionistas, Técnicos em Nutrição e Dietética, Gastrônomos e Chefes de Cozinha; Docentes e Estudantes dos cursos de graduação em Nutrição e Gastronomia e a Docentes e Estudantes dos cursos Técnicos em Nutrição e Dietética. Indicado, também, a outros profissionais que atuam ou desejam atuar neste segmento.

• Competências Desenvolvidas no Egresso

  Ao final do curso o aluno será capaz de:

  • Reunir dados e informações básicas que o auxilie a analisar criticamente projetos de cozinhas industriais;
  • Conhecer e interpretar a legislação sanitária vigente que se aplica a este segmento;
  • Conhecer novas tecnologias e tendências de mercado que influenciam na elaboração de um projeto de cozinha industrial;
  • Dimensionar pessoal e equipamentos para construção ou reforma de cozinhas industriais;
  • Analisar e propor fluxos, fluxogramas e processos.

• Temas Desenvolvidos no Curso

  Componentes Curriculares	Carga Horária
  Introdução ao Planejamento de Cozinha Profissional: Legislação; Tendências de Mercado; Elaboração do Projeto; Dimensionamento das Áreas; Dimensionamento de Pessoal.	4h
  Edificações e Instalações e outros Aspectos Relacionados às Boas Práticas de Fabricação (BPF) e aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP): Manutenção Preventiva e Higienização de Ambientes; Equipamentos e Utensílios que influenciam o Planejamento Estrutural de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).	12h
  Novas Tecnologias em Processos e Produtos que Influenciam no Layout de UAN e Interface com Segurança do Alimento: Vegetais Pré-Processados; Produtos Alimentícios de Quarta e Quinta Gerações; Sistema Cook Chill; Cozinha de Montagem; Cozinha de Finalização, Entre Outras. Exemplos Práticos de Fluxos, Fluxogramas e Processos.	16h
  Planejamento e Elaboração do Projeto de Cozinha Industrial: Princípios Básicos de Planejamento; Dimensionamento das Áreas; Elaboração do Projeto, Construção, Serviços e Instalações; Análise de Exemplos Práticos de Fluxos, Fluxogramas e Processos.	16h
  CARGA HORÁRIA TOTAL	48h

  O Instituto Racine se reserva no direito de inverter disciplinas, assim como substituir docentes, de acordo com a construção do calendário, respeitando a carga-horária total do curso. Nestas situações, os alunos serão informados com antecedência.

• Dias e Horários

  Turma SP / EAD	Periodicidade
  Segundas-feiras (18h30 às 22h30).	Aulas Semanais.

  Conforme a construção do calendário, as aulas podem ocorrer em período integral ou parcial.

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  Coordenação

  Débora Cabanes Bertomeu
  Nutricionista, graduada pela Faculdade de Ciências da Saúde do Centro Universitário São Camilo. Especialista em Gestão da Qualidade e Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos pelo Instituto Racine. Sócia-diretora da empresa DiferencialNutri Consultoria em Alimentação e Nutrição. Docente do Centro de Estudos de Enfermagem e Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica – PUC Goiânia. Conselheira efetiva do Conselho Regional de Nutricionistas 3ª região SP/MS, gestão 2017-2020. Coordenadora de Cursos e Docente do Instituto Racine.

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  Corpo Docente

  Os professores que integram o corpo docente do Instituto Racine são titulados e/ou qualificados, congregando competências técnicas e humanistas à visão sistêmica das perspectivas sócio-ambientais e mercadológicas das áreas em que atuam. São doutores, mestres, especialistas e/ou docentes com vasta experiência profissional.