Planejamento de Cozinha Profissional

O curso tem como objetivo capacitar profissionais para realização do planejamento e estruturação de projetos de Cozinha Industrial, a partir da análise crítica dos aspectos relacionados à legislação, ao dimensionamento físico e de pessoal, às edificações e instalações, com base nas Boas Práticas de Fabricação e nos Procedimentos Operacionais Padronizados. Visa, também, apresentar novas tecnologias em processos e produtos que influenciam no layout de uma Unidade de Alimentação e Nutrição e impactam na segurança do alimento produzido.

Valor e Formas de Pagamento Inscrição Online (Brasil) Inscrição Online (Internacional)

• Mercado / Público
• Competências
• Programa
• Outras Informações

• Perfil Profissional / Mercado de Trabalho

  O crescimento do mercado de alimentação, acompanhado do aumento das exigências dos consumidores, tem cobrado dos empreendedores e dos gestores, uma postura mais profissional e menos empírica no planejamento e estruturação de projetos de Cozinhas Industriais, o que levará, seguramente, a uma maior satisfação ao cliente e rentabilidade ao negócio. Além disso, o planejamento do espaço físico e o dimensionamento assertivo das áreas e do pessoal são muitas vezes cruciais para o sucesso do empreendimento.

  A Quem se Destina

  Nutricionistas, Técnicos em Nutrição e Dietética, Gastrônomos e Chefes de Cozinha; Docentes e Estudantes dos cursos de graduação em Nutrição e Gastronomia e a Docentes e Estudantes dos cursos Técnicos em Nutrição e Dietética. Indicado, também, a outros profissionais que atuam ou desejam atuar neste segmento.

• Competências Desenvolvidas no Egresso

  Ao final do curso, o profissional será capaz de:

  • Reunir dados e informações básicas que o auxilie a analisar criticamente projetos de cozinhas industriais;
  • Conhecer e interpretar a legislação sanitária vigente que se aplica a este segmento;
  • Conhecer novas tecnologias e tendências de mercado que influenciam a elaboração de um projeto de cozinha industrial;
  • Dimensionar pessoal e equipamentos para construção ou reforma de cozinhas industriais;
  • Analisar e propor fluxos, fluxogramas e processos.

• Temas Desenvolvidos no Curso

  Programa do Curso	Carga Horária
  Introdução ao Planejamento de Cozinha Profissional: Legislação; Tendências de Mercado; Elaboração do Projeto; Dimensionamento das Áreas; Dimensionamento de Pessoal.
  Edificações e Instalações e outros Aspectos Relacionados às Boas Práticas de Fabricação (BPF) e aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP): Manutenção Preventiva e Higienização de Ambientes; Equipamentos e Utensílios que influenciam o Planejamento Estrutural de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).
  Novas Tecnologias em Processos e Produtos que Influenciam no Layout de UAN e Interface com Segurança do Alimento: Vegetais Pré-Processados; Produtos Alimentícios de Quarta e Quinta Gerações; Sistema Cook Chill; Cozinha de Montagem; Cozinha de Finalização, Entre Outras. Exemplos Práticos de Fluxos, Fluxogramas e Processos.
  Planejamento e Elaboração do Projeto de Cozinha Industrial: Princípios Básicos de Planejamento; Dimensionamento das Áreas; Elaboração do Projeto, Construção, Serviços e Instalações; Análise de Exemplos Práticos de Fluxos, Fluxogramas e Processos.
  CARGA HORÁRIA TOTAL As cargas horárias das aulas poderão sofrer alterações, em beneficio da formação dos alunos, em função da necessidade de atualização de conteúdo ao longo do curso.	48h

  
  É uma prerrogativa institucional, inverter disciplinas e temas de aula, substituir docentes, assim como alterar datas, de acordo com a construção do calendário e também da disponibilidade de auditórios da instituição, respeitando a carga horária total do curso. Nestas situações, os alunos serão informados com antecedência, exceto em casos fortuitos ou de força maior.
  

• Coordenação

  Débora Cabanes Bertomeu
  Nutricionista, graduada pela Faculdade de Ciências da Saúde do Centro Universitário São Camilo. Com especialização em Gestão da Qualidade e Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos pelo Instituto Racine. Sócia-diretora da empresa DiferencialNutri Consultoria em Alimentação e Nutrição. Docente do Centro de Estudos de Enfermagem e Nutrição da Pontifícia Universidade Católica – PUC Goiânia, IPGS – Ensino Superior em Saúde, UNIP–Universidade Paulista. Conselheira efetiva do Conselho Regional de Nutricionistas 3ª região SP/MS, gestão 2017-2020 e 2020-2023. Coordenadora de Cursos e Docente do Instituto Racine.